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烘焙要用洋鸡蛋吗 烘焙为什么不用土鸡蛋

我们都知道,鸡蛋是比较常见的一种食物,它可以做各种各样的美食小吃,还可以做多种多样的面包甜点,很多人烘焙的时候都会用到鸡蛋。鸡蛋有分洋鸡蛋和土鸡蛋,那么烘焙要用洋鸡蛋吗?下面让我们具体来看看吧!

烘焙为什么不用土鸡蛋

总结了3点主要原因和1点次要原因:

1、土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白:蛋黄比例不一样

一般来说,土鸡蛋的蛋白:蛋黄=6:4,洋鸡蛋的蛋白:蛋黄=7:3,所以土鸡蛋中蛋白比例,要比蛋黄要少,比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时,同样大小的土鸡蛋,做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋。

2、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定

如果配方的作者是用洋鸡蛋制作,而你使用土鸡蛋,制作出来的效果肯定有所区别,对于新手而言,也容易因为配比不同造成失败。

3、洋鸡蛋个头比较大,而土鸡蛋个头小,换算上不能对等

因为蛋白、蛋黄比例问题,即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋,实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的,对于需要打发鸡蛋的甜品,成品组织和口感上会有一定的影响。

4、次要原因:土鸡蛋成本高

但这个对于家庭烘焙,自己来吃来说,都不是问题,鸡蛋在所有材料的成本中,算不上贵的,黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高,而且多为进口。但是对于开店的人群,使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本,但是使用洋鸡蛋也没有什么不好,至少营养价值上是差不多的。

值得注意的一点是,如果鸡蛋只是作为液体材料添加,比如说鸡蛋无需打发,比如说制作磅蛋糕、发糕等美食,你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵,那么鸡蛋液的量只要等量即可,无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点,最后成品偏黄一点,其他方面影响不大。

烘焙要用洋鸡蛋吗

蛋糕店里大多都用洋鸡蛋。

土鸡蛋第一比较贵,烘焙蛋糕饼干等需要很多鸡蛋黄,如果量比较大,真的觉得挺浪费的,还不如用洋鸡蛋。

第一个原因,用了土鸡蛋,做出来的蛋糕味道会很腥

第二个原因,在烘焙店如果用土鸡蛋成本会偏高,在四川土鸡蛋大概是1.5元一个,而饲养鸡蛋在0.6元一个,可见两者之间的利润差距是非常大的,所以说不管是从蛋糕本身的味道还是利润的差距都会选择用饲养鸡蛋。

土鸡蛋不适合烘焙吗

土鸡蛋不适合烘焙。

第一个原因,土鸡蛋比较小,蛋白和蛋黄比例跟一般食谱的有偏差;第二个原因是土鸡蛋一般比较新鲜,太新鲜的蛋白含碱性比较高,鸡蛋打发后稳定性不好。

烘培用的配方是按照正常鸡蛋为比例,正常的鸡蛋的话,蛋清和蛋白的比例不会有太大的变化,而如果土鸡蛋的话,蛋黄的比例会比较高,需要调整配方,过于麻烦。正常蛋糕,如果用土鸡蛋做出来的话,蛋腥味会非常的重。

烘焙用土鸡蛋好和洋鸡蛋的区别1.成本方面

按照最近的物价来算,普通鸡蛋大概是4块钱一斤,土鸡蛋大概是12块一斤,甚至更高!用土鸡蛋的成本是普通鸡蛋的3倍,所以很多人特别是商家比较喜欢用普通鸡蛋。

2.大小当面

烘培对于食材的比例要求很高,一个普通鸡蛋的重量在50-60克,而一个土鸡蛋大概在40克左右。专业烘培师都是用普通鸡蛋来做教程的,为了使比例不出现大的差别,很多人会选用普通鸡蛋,如果用土鸡蛋的话,建议要按比例增蛋

3.营养价值方面

从科学的角度来讲,鸡蛋规范严格的按要求生产的,不滥用添加剂的话,土鸡蛋和普通鸡蛋的各方面的营养价值其实没有多大的差别。土鸡蛋的鸡是自然散养的,脂肪量会略高于普通鸡蛋,普通鸡蛋的鸡是通过饲料养殖的,饲料是进行了科学的配比还添加了膳食纤维,所以胆固醇和脂肪含量略低,两款鸡蛋的营养各有千秋,但是差异不大,如果您做的烘培食品用的蛋比较多,不建议选土鸡蛋。

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